Já ouvi várias vezes dizerem que quando uma pessoa perde um dos sentidos, os outros quatro ficam mais apurados, e com isso compensam a ausência do primeiro. Sempre achei isso muito interessante, e o caso clássico é o dos cegos, que perdem a visão, mas possuem tato, paladar, audição e olfato incrivelmente apurados.
Mas li recentemente a história de um chef americano que perdeu o paladar temporariamente em decorrência de um câncer na língua. Achei a história fantástica.
Grant Achatz é chef de um restaurante em Chicago, o Alinea, que em 2006 foi eleito o melhor dos EUA pela revista Gourmet e recebeu a notícia de que tinha câncer de língua no ano de 2007. Sua boca e sua garganta estavam bastante machucadas, e por oito meses ele não pôde sentir o gosto de nada. Apesar disso ele continuou a trabalhar. O menu do restaurante onde trabalha é reformulado a cada estação, e, apesar de não poder sentir o gosto de nada, ele continuo a reformular e criar novos pratos mesmo sem o principal sentido para sua função.
Para continuar trabalhando, ele teve de usar seus outros sentidos, que ficaram mais apurados, principalmente o olfato, já que olfato e paladar estão intimamente ligados. Grant até mesmo criou um novo prato durante o período em que esteve sem paladar, que é uma esfera composta de três camadas: morango por fora, azeitonas por dentro e crosta de chocolate com toque de violetas.
A boa notícia é que ele recuperou o paladar aos poucos e agora seu paladar está normal novamente. Grant provavelmente nunca saberá se recuperou 100% do seu paladar, pois não há como medir o grau de paladar.
Mas li recentemente a história de um chef americano que perdeu o paladar temporariamente em decorrência de um câncer na língua. Achei a história fantástica.
Grant Achatz é chef de um restaurante em Chicago, o Alinea, que em 2006 foi eleito o melhor dos EUA pela revista Gourmet e recebeu a notícia de que tinha câncer de língua no ano de 2007. Sua boca e sua garganta estavam bastante machucadas, e por oito meses ele não pôde sentir o gosto de nada. Apesar disso ele continuou a trabalhar. O menu do restaurante onde trabalha é reformulado a cada estação, e, apesar de não poder sentir o gosto de nada, ele continuo a reformular e criar novos pratos mesmo sem o principal sentido para sua função.
Para continuar trabalhando, ele teve de usar seus outros sentidos, que ficaram mais apurados, principalmente o olfato, já que olfato e paladar estão intimamente ligados. Grant até mesmo criou um novo prato durante o período em que esteve sem paladar, que é uma esfera composta de três camadas: morango por fora, azeitonas por dentro e crosta de chocolate com toque de violetas.
A boa notícia é que ele recuperou o paladar aos poucos e agora seu paladar está normal novamente. Grant provavelmente nunca saberá se recuperou 100% do seu paladar, pois não há como medir o grau de paladar.
