Definição:
Gorduras são compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Constituem-se na fonte mais concentrada de energia nos alimentos. As gorduras pertencem a um grupo de substâncias chamadas lipídios e podem ter a forma líquida ou sólida. Todas são combinações de ácidos graxos saturados e insaturados. Podem ser classificadas em:
Gorduras saturadas: Gorduras de origem animal, consideradas as gorduras ruins para o nosso organismo. São responsáveis por elevar o colesterol LDL que pode levar aos problemas cardíacos.
Gorduras insaturadas: Gorduras de origem vegetal, consideradas gorduras boas para a saúde. Elas colaboram com o aumento do nosso colesterol bom (HDL).
Gorduras Trans: É uma modificação industrial das gorduras boas. Além de aumentar a taxa do colesterol ruim (LDL), diminui as taxas do colesterol bom (HDL). Achamos esse tipo de gordura nas bolachas doces, biscoitos salgados, pães doces, sorvetes, gorduras hidrogenadas, chocolates hidrogenados, entre outros. É usada porque aumenta a validade dos produtos e deixa os alimentos mais saborosos e crocantes.
Funções:
A gordura é um dos três nutrientes que fornecem calorias ao corpo. As gorduras fornecem 9 calorias por grama, mais do que o dobro fornecido pelos carboidratos ou proteínas. A gordura é essencial para o funcionamento adequado do corpo, pois fornece os ácidos graxos essenciais, que não são elaborados pelo organismo. Os ácidos graxos fornecem matéria-prima que ajuda no controle da pressão sangüínea, coágulos sangüíneos, inflamação e outras funções do corpo.A gordura serve como depósito para as calorias extras do corpo, é importante fonte de energia, mantém a pele e os cabelos saudáveis e ajuda na absorção e transporte das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K através da corrente sangüínea. Melhoram a textura e o sabor dos alimentos, ajudam a manter a temperatura do corpo, para a produção de hormônios, de ácido biliar, e nos protegem contra choques mecânicos.
O problema das gorduras é a escolha que fazemos em relação a elas. Gorduras boas devem estar presentes diariamente na nossa alimentação, mas, na maioria das vezes, optamos pelas gorduras ruins. Hoje em dia, as pessoas consomem uma quantidade enorme de alimentos ricos em gorduras da pior qualidade, especialmente as saturadas e as hidrogenadas. Nesse caso, as gorduras, que na medida certa são essenciais ao nosso organismo, podem levar à obesidade, doenças do coração, entupimento das artérias ou a um processo chamado de aterosclerose, que é a formação de placas no interior das artérias, deixando-as mais duras e espessas.
Para evitar esse problemas, a quantidade que você come de gorduras não deve ultrapassar 30% do valor de quilocalorias que você precisa por dia. Isso quer dizer que um adolescente que necessite de 2400 Kcal diários deve comer, no máximo, 80 gramas de gorduras.
Dicas para cortar o excesso de gorduras
*Evite carnes de porco, linguiça, mortadelas, salame e presuntos com gordura.
*Prefira carnes magras grelhadas, assadas ou cozidas, evitando refogar a comida por muito tempo.
*Não reaproveite óleo de cozinha.
*Retire a pele do frango e a gordura da carne antes de cozinhá-la. Para amaciar a carne sem gordura, deixe descansar em uma mistura de ervas e vinagre, limão ou vinho.
*Prefira biscoitos e outras guloseimas com menor teor de gordura e livre de gordura trans (hidrogenada). E lembre-se de controlar a quantidade: o problema não é comer um pedacinho, mas é não se contentar com ele.
*Evite fast foods.
*Ao invés de manteiga ou margarina, dê preferência ao requeijão light, cream cheese light, queijo tipo cottage e pastas à base de soja.
*Beba mais água e coma mais fibras, contidas em frutas, verduras cruas, e cereais integrais. Elas ajudam a eliminar a gordura nociva do organismo.
Gorduras são compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Constituem-se na fonte mais concentrada de energia nos alimentos. As gorduras pertencem a um grupo de substâncias chamadas lipídios e podem ter a forma líquida ou sólida. Todas são combinações de ácidos graxos saturados e insaturados. Podem ser classificadas em:
Gorduras saturadas: Gorduras de origem animal, consideradas as gorduras ruins para o nosso organismo. São responsáveis por elevar o colesterol LDL que pode levar aos problemas cardíacos.
Gorduras insaturadas: Gorduras de origem vegetal, consideradas gorduras boas para a saúde. Elas colaboram com o aumento do nosso colesterol bom (HDL).
Gorduras Trans: É uma modificação industrial das gorduras boas. Além de aumentar a taxa do colesterol ruim (LDL), diminui as taxas do colesterol bom (HDL). Achamos esse tipo de gordura nas bolachas doces, biscoitos salgados, pães doces, sorvetes, gorduras hidrogenadas, chocolates hidrogenados, entre outros. É usada porque aumenta a validade dos produtos e deixa os alimentos mais saborosos e crocantes.
Funções:
A gordura é um dos três nutrientes que fornecem calorias ao corpo. As gorduras fornecem 9 calorias por grama, mais do que o dobro fornecido pelos carboidratos ou proteínas. A gordura é essencial para o funcionamento adequado do corpo, pois fornece os ácidos graxos essenciais, que não são elaborados pelo organismo. Os ácidos graxos fornecem matéria-prima que ajuda no controle da pressão sangüínea, coágulos sangüíneos, inflamação e outras funções do corpo.A gordura serve como depósito para as calorias extras do corpo, é importante fonte de energia, mantém a pele e os cabelos saudáveis e ajuda na absorção e transporte das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K através da corrente sangüínea. Melhoram a textura e o sabor dos alimentos, ajudam a manter a temperatura do corpo, para a produção de hormônios, de ácido biliar, e nos protegem contra choques mecânicos.
O problema das gorduras é a escolha que fazemos em relação a elas. Gorduras boas devem estar presentes diariamente na nossa alimentação, mas, na maioria das vezes, optamos pelas gorduras ruins. Hoje em dia, as pessoas consomem uma quantidade enorme de alimentos ricos em gorduras da pior qualidade, especialmente as saturadas e as hidrogenadas. Nesse caso, as gorduras, que na medida certa são essenciais ao nosso organismo, podem levar à obesidade, doenças do coração, entupimento das artérias ou a um processo chamado de aterosclerose, que é a formação de placas no interior das artérias, deixando-as mais duras e espessas.
Para evitar esse problemas, a quantidade que você come de gorduras não deve ultrapassar 30% do valor de quilocalorias que você precisa por dia. Isso quer dizer que um adolescente que necessite de 2400 Kcal diários deve comer, no máximo, 80 gramas de gorduras.
Dicas para cortar o excesso de gorduras
*Evite carnes de porco, linguiça, mortadelas, salame e presuntos com gordura.
*Prefira carnes magras grelhadas, assadas ou cozidas, evitando refogar a comida por muito tempo.
*Não reaproveite óleo de cozinha.
*Retire a pele do frango e a gordura da carne antes de cozinhá-la. Para amaciar a carne sem gordura, deixe descansar em uma mistura de ervas e vinagre, limão ou vinho.
*Prefira biscoitos e outras guloseimas com menor teor de gordura e livre de gordura trans (hidrogenada). E lembre-se de controlar a quantidade: o problema não é comer um pedacinho, mas é não se contentar com ele.
*Evite fast foods.
*Ao invés de manteiga ou margarina, dê preferência ao requeijão light, cream cheese light, queijo tipo cottage e pastas à base de soja.
*Beba mais água e coma mais fibras, contidas em frutas, verduras cruas, e cereais integrais. Elas ajudam a eliminar a gordura nociva do organismo.
Aqui está um vídeo que fala sobre as gorduras trans, feito pela Rede Record:
O importante é lembrar que as gorduras são fundamentais para o nosso organismo, mas devem ser consumidas com cautela!
Fontes:
http://www.lincx.com.br/lincx/saude_a_z/prevencao/gordura_coracao.asp
http://adam.sertaoggi.com.br/encyclopedia/ency/article/002468.htm
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=877&sid=8
http://www.anutricionista.com/gorduras-ruins-vs-gorduras-boas.html
